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Cómo Cortar Jamón Curado Español: Guía Completa y Consejos Profesionales

Aprende los secretos del corte perfecto para disfrutar al máximo del sabor, aroma y textura de un buen jamón curado español.

Intro

El jamón curado español es uno de los mayores tesoros gastronómicos del mundo. 

Su exquisito sabor, aroma y textura lo convierten en un auténtico placer para el paladar. 

Sin embargo, para disfrutarlo al máximo, es crucial saber cómo cortar jamón correctamente. 

En esta guía práctica, aprenderás paso a paso las técnicas esenciales para lograr lonchas perfectas y aprovechar al máximo tu jamón.

Por qué es importante un buen corte de jamón

Un corte de jamón profesional no solo mejora la experiencia gastronómica, sino que también permite aprovechar cada parte de la pieza. Un corte adecuado:

  • Resalta el sabor: Lonchas finas y uniformes permiten apreciar los matices del jamón.
  • Optimiza el consumo: Minimiza el desperdicio y asegura que todo el jamón se aproveche al máximo.
  • Conserva la frescura: Las técnicas correctas ayudan a mantener la calidad del jamón durante más tiempo.

Herramientas necesarias para cortar jamón

Antes de comenzar, asegúrate de contar con las herramientas adecuadas. Estas son esenciales para lograr un resultado profesional:

  • Jamonero: Mantiene el jamón estable mientras trabajas.
  • Cuchillo jamonero: Largo, flexible y de hoja fina para cortes precisos.
  • Cuchillo deshuesador: Perfecto para trabajar en zonas cercanas al hueso.
  • Afilador o chaira: Para mantener el filo de los cuchillos.
  • Guantes de seguridad: Preferiblemente de malla metálica para evitar accidentes.

Paso a paso para cortar jamón curado

1. Colocar el jamón en el jamonero

Decide por dónde comenzar según el tiempo de consumo:

  • Pezuña hacia arriba: Ideal si consumirás el jamón en poco tiempo, ya que accederás primero a la parte más jugosa, conocida como la maza.
  • Pezuña hacia abajo: Si el consumo será más prolongado, comienza por la babilla, que es más seca.

2. Realizar el primer corte

Con el cuchillo deshuesador, elimina la corteza y la grasa amarilla. Este paso es crucial para evitar sabores rancios. 

Conserva parte de la grasa blanca, ya que aporta jugosidad y protección al jamón.

3. Cortar lonchas finas y uniformes

Usa el cuchillo jamonero para realizar cortes largos y suaves. 

Las lonchas deben ser finas y casi transparentes. Este grosor permite disfrutar plenamente del sabor y la textura del jamón.

4. Aprovechar las diferentes partes del jamón

  • Maza: La parte más tierna y jugosa. Ideal para las primeras lonchas.
  • Babilla: Más seca, pero con un sabor intenso y prolongado.
  • Punta: Rica en infiltración de grasa, perfecta para los amantes de los sabores fuertes.
  • Codillo: Excelente para preparar tacos o dados para aperitivos y guisos.

5. Guardar y conservar el jamón

Primero: Cubre la superficie expuesta con trozos de grasa blanca para evitar que se seque. 

Luego, envuelve el jamón en un paño limpio y transpirable. 

Y por último, almacénalo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.

Consejos adicionales de corte

  • Mantén los cuchillos afilados: Un cuchillo bien afilado es clave para cortes precisos y seguros.
  • Practica la paciencia: Cortar jamón es un arte que requiere tiempo y dedicación.
  • Aprende de los expertos: Consulta videos o asiste a cursos de corte para perfeccionar tu técnica

Te invitamos a ver este video de la Escuela del Jamón Navidul:

Descubre nuestra selección de jamones curados y paletas ibéricas:

Conclusión

Cortar un jamón curado español correctamente es un arte que mejora la experiencia gastronómica, permite disfrutar al máximo del sabor y aroma, y garantiza un aprovechamiento óptimo de cada pieza. 

Con las herramientas adecuadas, la técnica correcta y un poco de práctica, puedes convertirte en un experto cortador y sorprender a tus invitados con lonchas perfectas.Dominar la técnica de corte de jamón te permitirá disfrutar de cada pieza como un verdadero experto. Con las herramientas adecuadas y los pasos descritos, podrás obtener lonchas perfectas que realcen todo el sabor y la calidad del jamón curado español.

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¡Convierte cada corte en una experiencia gastronómica única! 

📱 ¿Tienes preguntas? Escríbenos por WhatsApp desde nuestra web o envíanos un correo a info@vivaalimentacion.com. Nuestro equipo estará encantado de asesorarte.

🍴¡Ahora sí, toca disfrutar de tu jamón, buen provecho!🍴

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